Bạn rất thích dùng khô cá Sặc Rằn (Bổi) chiên hay nướng đều ăn cùng cơm. Nhưng bạn có biết khô cá sặc có mấy loại? Và Cá Sặc tự nhiên khác cá Sặc nuôi như thế nào? Giá thành cá Sặc tự nhiên luôn cao hơn cá Sặc nuôi, số lượng cũng ít hơn. Tuy nhiên chúng at thường mua lầm khô cá sặc nuôi giá trị thấp và nghĩ rằng đó là cá tự nhiên.
Khác biệt của khô cá sặc tự nhiên và khô cá sặc nuôi
Khô cá sặc là cá gì?
Khô cá sặc Rằn hay còn có tên cá Sặc Bổi, là một trong những loại cá khô đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ, tuy nhiên hiện nay số lượng cá sặc tự nhiên trên sông, ruộng lúa cũng dần khan hiếm. Và được thay thế bằng loại cá sặc nuôi thương phẩm tẩm ướp gia vị tương đối thơm ngon như: muối, bột ngọt, hạt tiêu, ớt bột hay bột nghệ để lên màu đẹp, rồi để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng tốt từ 1 đến 3 ngày, tùy theo số ngày phơi mà khô cá sặc sẽ được chế biến theo những cách khác nhau: khô cá sặc một nắng, khô cá 2 nắng, khô cá sặc cứng,.. Đối với anh chị sống ở nước ngoài muốn thưởng thức hương vị quê hương, hãy chọn loại cá sặc khô 3 nắng để dễ dàng mang đi xa từ 10 - 15 ngày.
Khô cá sặc đồng hay khô cá sặc nuôi đều phát huy hương vị thơm ngon nhất khi được chế biến theo cách nướng than. Người miền Tây ăn khô cá sặc nướng bằng cách đập cá cho mềm sau khi nướng,cách này giúp thịt cá tơi ra rất dễ xé nhỏ chấm mắm me hay trộn gỏi. Khô cá sặc được làm gỏi như: gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi lá sầu đâu, gỏi đu đủ... Bên cạnh đó, khô cá sặc còn đem chiên, kho thơm, kho tiêu, rim giấm đường,..và rất nhiều cách chế biến món ngon khác từ khô cá sặc.
Phân biệt khô cá sặc đồng, cá sặc nuôi
| Khô cá sặc tự nhiên | Khô cá sặc nuôi | |
| Cảm nhận bằng tay | Cá thường có thịt săn chắc, cảm giác có nhiều xương,ít mỡ. | Cá thường có thịt mềm, thớ thịt bủn kém săn chắc, khá béo mỡ. |
| Quan sát da lưng | Da lưng khô cá sặc tự nhiên có màu đen sậm trải dài toàn thân. | Da lưng khô cá sặc nuôi có màu nhạt nhất là phần bụng. |
| Kích thước | Cá thường nhỏ, kích thước to bằng bàn tay người lớn hoặc nhỏ hơn. Size to 10 - 12 con / 1kg | Cá thường to đều tròn trĩnh, kích thước con to hơn bàn tay người lớn. Size to 8 -10 con / 1kg |
| Màu sắc thịt cá | Màu da cá sậm tối. | Màu da cá trắng xám. |
| Giá bán | Khoảng 400.000 VNĐ/kg | Khoảng 300.000 VNĐ/kg |
Khác nhau giữa cá sặc nuôi và cá sặc đồng
| Cá sặc tự nhiên | Cá sặc nuôi | |
| Hình dáng | Trọng lượng nhỏ, đầu cá nhọn, đuôi cá thon và dài. Cá thường có màu đen vàng. | Thân hình to, đầu nhỏ, dẹt về phía trước, vãy dày. Cá có màu nâu vàng đến nâu nhạt với các đốm sẫm màu trên lưng. |
| Đặc điểm khi sơ chế | Thịt cá chắc, xuất hiện nhiều nhớt. Bụng cá ít mỡ, mùi tanh nhẹ. | Thịt cá không chắc, hơi nhão. Bụng cá có nhiều mỡ, tanh và có mùi hôi. |
| Đặc điểm khi nấu chín | Thịt dẻo, săn chắc, có mùi thơm đặc trưng, vị thịt đậm đà. | Thịt cá cứng và dễ vỡ, không có mùi thơm, vị nhạt nhẽo. |
| Giá bán | Khoảng 150.000 VNĐ/kg | Khoảng 80.000 VNĐ/kg |
Cách chọn mua khô cá sặc ngon chất lượng
Độ mặn: Nên chọn khô cá có vị mặn vừa ăn, tránh cá quá mặn ảnh hưởng sức khỏe.
Màu sắc: Mua Khô cá sặc ngon là phải chọn con cá khô không ướp phẩm màu, có thể ướp màu đỏ của ớt, màu vàng của nghệ, tuy nhiên màu sắc không được quá đậm một cách bất thường. Những con cá quá khô hoặc có màu sắc không tự nhiên, chỗ đậm chỗ nhạt không đều màu thì không nên mua vì có thể khô cá đã bị tẩm phẩm màu. Không mua cá khô có màu trắng bệch như dùng thuốc tẩy.
Loại khô: Ngoài khô cá sặc phơi 3 nắng trở lên dùng để vận chuyển xa từ 10 -15 ngày, bạn có thể chọn loại khô cá phơi hoặc sấy từ 1 - 2 nắng, thịt khô còn độ ngọt và dẻo, thớ thịt không quá khô cứng, không quá mặn vì thấm muối lâu ngày.
Mùi tanh: Nên chọn cá khô có mùi tanh chút, nhưng không quá tanh hay có mùi hôi thúi, không mùi hôi dầu do dự trữ lâu.
Cá sặc rằn là loại nhiều mỡ, thịt khá dày, cách phơi khô cá không xẻ bụng. Vì vậy khi chọn mua cá Sặc khô, anh chị nên soi kỹ bên trong có dồi cư trú không nhé, vì loại này rất dễ sinh dồi bên trong bụng nếu không phơi đủ nắng.
Cách Bảo quản khô cá sặc tốt nhất
Khô cá sặc hay bất kỳ loại khô nào khác, khi để ở nhiệt độ bình thường sẽ dễ bị khô cứng do qúa trình bốc hơi nước của cá, sau này chế biến món ăn khô cá sẽ cong cứng và mất chất dinh dưỡng cần thiết. Chính vì vậy, anh chị cần biết cách bảo quản khô trong ngăn đá để khô không bị mất nước. Nếu mới mua khô về chưa khui ra dùng thì anh chị để khô cá ngay vào ngăn đá.
- Cá khô mua về còn ẩm nên phơi thêm 1, 2 nắng, dùng giấy chống ẩm bọc lại rồi cho vào bọc nhựa cột chặt, để nơi khô ráo thoáng mát, có thể bảo quản 1 đến 2 tháng.
- Bọc cá khô thật kĩ như cách trên rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, có thể để được 6 tháng. Lưu ý bọc kĩ để mùi cá không ám vào các thực phẩm khác. Cá khô đã rã đông nên dùng hết ngay chứ không nên đông lạnh lại.
Nơi mua khô cá sặc uy tín chất lượng
Bạn có thể tìm mua khô cá sặc ở các chợ địa phương, cửa hàng bán thực phẩm khô hoặc trên các trang thương mại điện tử chuyên về cá khô. Tuy nhiên để mua khô cá sặc được tẩm ướp theo ý muốn của bạn, cũng như thấy rõ toàn bộ quá trình làm cá, phơi khô cá, cho đến đóng gói bao bì và gửi đi đến tay bạn.
Chúng tôi luôn nói không với chất tạo màu thực phẩm và các chất chóng móc. Gia vị chỉ gồm hạt mêm, tiêu, tỏi, ớt khô để có màu đỏ tươi và thêm phần hấp dẫn và mùi thơm cho cá khô.
Hiện giá bán khô cá sặc giao động trong khoảng 300.000 đồng/kg đối với cá nuôi và 400.000 đồng/kg với cá đồng (giá cập nhật vào 08/2021).
0 nhận xét trên - Bí quyết chọn mua khô cá sặc bổ ích ít người biết
